Le babka

352 Kcal pour 100 grammes

Recette du babka - sur 2 jours (eh oui, la patience est de mise pour déguster cette gourmandise) :

Réaliser la brioche avec :

260 g de farine

10 g de levure fraîche du boulanger

60 g de lait

40 g de sucre

50 g de beurre mou 1/2 sel

2 petits oeufs

1 c à café de sel.

Levure et lait dans le bol, 2 min, 37°C et vit 2

Ajout de la farine et du sucre, puis 8 min avec le pétrin, dès que ça tourne ajouter le sel et au bout de 2 min les œufs un à un.

Programmer à nouveau 8 min et ajouter le beurre, lentement.

Si la pâte colle encore un peu aux parois, ajouter une cuillère de farine.

Mettre dans un saladier, faire lever 1 heure à l'abri des courants d'air.

Filmer et laisser lever au frigo toute une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo ainsi que le beurre.

Couper 50 g de beurre en dés. Dès qu'il est mou, le mélanger à 2 belles cuillères à soupe de miel de sapin et 50 g de noix de pécan concassées finement.

Pétrir pour chasser les bulles d'air et étaler la pâte en rectangle de 30 x 40 cm. Mouiller avec les doigts, le haut du rectangle, sur 2 cm.

Étaler la garniture, pas près des bords, saupoudrer de cacao en poudre et d'un peu de cannelle. Rouler la pâte de bas en haut et faire adhérer à la partie humidifiée.

Laisser ce boudin 10 min au congélateur .

A la sortie du congélateur, couper ce boudin dans la longueur mais en laissant intact une extrémité. Tresser les 2 brins en maintenant la partie marbrée vers le haut.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y déposer la tresse et laisser lever 1h30-2h pour qu'elle gonfle bien (four chauffer à 30° puis éteint).

Cuire à 175°C pendant 30-35 min, chaleur tournante, grille 1.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, faire bouillir 25 g d'eau et 25 g de sucre semoule. Démouler le babka et arroser de ce sirop de sucre la surface. Déposer des noix de pécan. Laisser refroidir.