Pain de mie semi-complet Tangzhong
https://www.youtube.com/watch?v=eoDpDk3SkMk 229 Kcal pour 100 grammes. Les ingrédients : Recette pour 1 pain de mie • préparer le tangzhong : • farine T45 : 45g Eau : 225g (mélanger à 65°) puis stocker au froid recette : • T45 : 345g • Farine blé T150 : 390g • Sucre canne roux : 35g • Levure fraiche : 24g (ou sèche 12g) • Sel : 15g • Eau : 270g • Huile tournesol : 30g • Beurre : 30g • Levain pâteux : 75g + TANGZHONG à 25° • pétrissage : • Batteur : TB 60° : 4min 1er vitesse + 6min 2nd vitesse Ou • Main : TB75° : 5min frasage + (détente 20min) + 6min étirage • Pointage : 45min à température ambiante. • (Soit rabat et mise au froid 12H à 4°c pointage en masse) • soit attaquer la suite : • Bouler la pâte et laisser une détente de 10min • façonnage en batard et placer dans le moule • Apprêt : 1H à 25°c • Cuisson : 25min à 170° ...