Brioche Russe de Tata Frédou

PETIT RAJOUT DE TATA FREDOU : je crois que moi je met de la cannelle. Faites ce que vous voulez avec cette information!

 Pour la pâte à brioche : 

• 500 grammes de farine
• 1.5 cuillère à café de sel
• 60 grammes de sucre
• 60 grammes de beurre ramolli
• 40 grammes de levure fraîche
• 20 cl de lait (2 dl mais je ne sais pas qui a un verre mesureur en dl ... en tout cas pas moi).
• 1 œuf battu en omelette

Mettre dans une terrine les ingrédients rouges.  Mélanger entre eux les ingrédients verts et les rajouter aux rouges. Mélanger bien et ajouter l'ingrédient jaune.

Pétrir vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique (ce fut laborieux, l'ordre des ingrédients est assez inhabituel).

Mettre dans une terrine, humecter, couvrir d'un linge ou d'un couvercle de casserole. Laisser lever 2 à 3 heures à la température de la pièce où toute une nuit au réfrigérateur.

Garniture aux noix, noisettes ou amandes :

• 250 grammes de noix, noisette ou amandes ; mondés ou non; et moulues.
• 100 grammes de sucre
• 1 zeste de citron
• 15 cl de crème à café (en vrai c'est 1,5 dl ...)(j'ai mis de la crème liquide entière).
• 4 cuillère à soupe de confiture d'abricots

Amalgamer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte levée pour former un rectangle de 30 à 40 cm environ et d'épaisseur régulière. Napper de garniture en laissant un bord de 2 à 3 cm tout autour. Rouler serré. Poser sur une feuille silicone et mettre 15 à 20 minutes au congélateur : le boudin sera ainsi plus facile à couper en 2 dans la longueur. Torsader les 2 moitiés, surfaces coupées vers le haut. 

Laisser lever une nouvelle fois 20 à 30 minutes sur la plaque ou dans le moule à cake. 

Dorer au jaune d’œufs battus avec un peu d'eau avant de glisser au four.

Cuisson : 

 30 à 50 minutes environ (50 pour mois) sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Napper éventuellement de glaçage dès la sortie du four. Si les pâtisseries doivent être surgelées on ne les glace que lorsque qu'elles sont décongelées.

Glaçage pour pâtisseries chaudes :

• 100 grammes de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'eau

Bien mélanger le tout, napper les pâtisseries au sortir du four.

Glaçage pour pâtisserie froide :

•  100 grammes de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de crème à café
• 1/2 cuillère à café de sucre vanilliné

Bien mélanger le tout, napper les pâtisseries bien refroidies ou décongelées.

Conservation :

2 à 3 jours dans de la feuille d'aluminium et au réfrigérateur. Les pâtisseries levées sont néanmoins meilleurs toutes fraîches.